Les Secrets d'une Fondue Savoyarde Parfaite

Plat emblématique des montagnes, la fondue savoyarde est avant tout une histoire de gestes simples et de bons produits. Pour réussir ce grand classique convivial, chaque étape compte.

Le Choix des Fromages

Une fondue savoyarde authentique nécessite un mélange précis de fromages locaux. Nous utilisons :

• 50% de Beaufort AOP, pour sa texture onctueuse
• 30% d’Abondance AOP, pour son caractère fruité
• 20% Meule du Châtelard (Isère) pour la profondeur des arômes

La Technique de Préparation

Tout commence par le caquelon. Avant même d’allumer le feu, frottez-en l’intérieur avec une gousse d’ail. Ce détail, souvent sous-estimé, apporte pourtant ce petit twist subtil qui fait toute la différence.

Le choix du vin est essentiel. Optez pour un vin blanc de cépage jacquère, comme un Apremont, un Jongieux blanc ou un Chignin vieilles vignes. Reconnaissable à sa robe jaune pâle et à ses arômes floraux, ce vin est parfaitement adapté à la fondue savoyarde, tant pour la cuisson que pour l’accompagnement à table.

Versez ensuite 20 cl de vin blanc dans le caquelon et faites chauffer doucement jusqu’à frémissement. Ajoutez une première poignée de fromage et remuez délicatement à l’aide d’une cuillère en bois, en formant un mouvement en huit. Une fois le fromage fondu, incorporez une nouvelle poignée et recommencez. Répétez l’opération jusqu’à ce qu’il ne reste plus de fromage.

Lorsque tout le fromage est fondu, poursuivez la cuisson pendant environ cinq minutes, sans cesser de remuer, jusqu’à obtenir une texture parfaitement lisse et crémeuse. C’est à ce moment précis que la fondue révèle toute sa gourmandise.

Il ne vous reste plus qu’à passer à table et à placer le caquelon sur le réchaud, au centre des convives. Selon vos goûts, vous pouvez ajouter un trait de kirsch pour relever les saveurs. Et pour les amateurs de traditions, le final est tout trouvé : en fin de fondue, cassez un jaune d’œuf dans le caquelon pour savourer le fameux « religieuse ».

Un moment simple, authentique et résolument convivial, à partager sans modération.

L’Accord Parfait

Accompagnez votre fondue d’un vin blanc sec de Savoie, comme un Apremont ou une Roussette. La tradition veut qu’on ne boive jamais d’eau pendant la dégustation, pour faciliter la digestion.