Les Secrets d'une Fondue Savoyarde Parfaite
Découvrez les techniques ancestrales et les astuces de nos chefs pour réussir la fondue savoyarde idéale, avec les bons fromages et la température parfaite.
La fondue savoyarde est bien plus qu’un simple plat : c’est une véritable institution dans nos montagnes. Chez Le Telemark, nous perpétuons les traditions tout en y apportant notre touche moderne.
Le Choix des Fromages
Une fondue savoyarde authentique nécessite un mélange précis de fromages locaux. Nous utilisons :
- 50% de Beaufort AOP, pour sa texture onctueuse
- 30% d’Abondance AOP, pour son caractère fruité
- 20% de Comté AOP, pour la profondeur des arômes
La Technique de Préparation
Le secret réside dans la température et le mouvement. Frottez d’abord votre caquelon avec une gousse d’ail, puis faites chauffer le vin blanc de Savoie. Ajoutez progressivement le fromage râpé en remuant en forme de 8, sans jamais cesser le mouvement.
L’Accord Parfait
Accompagnez votre fondue d’un vin blanc sec de Savoie, comme un Apremont ou une Roussette. La tradition veut qu’on ne boive jamais d’eau pendant la dégustation, pour faciliter la digestion.
"Au Telemark, nous servons notre fondue dans des caquelon en fonte traditionnels, garantissant une température constante tout au long de votre repas."
— La patronne du Telemark